巴夫洛夫 (Ivan Petrovich Pavlov) 經典的制約實驗讓我們知道了一件事情：哪怕只是「檸檬」這兩個字也有足以讓人口水直流的魔法，而大腦中的鏡像神經元更讓人類擁有奇妙的共感能力，我們彷彿能透過一層薄博的電子螢幕聞到、嚐到過去曾品味過的美味佳餚。現代社會的諸多美食為這種後天形成的條件反射提供了肥沃的土壤：醬油的鹹香、米醋的酸甜、青蔥的爽脆、松阪豬的嚼勁、和牛的油花，這些曾在我們舌頭上暫留的滋味，卻永遠在我們心中保有一席之地，只等待著某些關鍵的刺激將它們喚醒。
所以如果你的產品是精心烹製的珍饈、經歷無數晝夜苦熬的美味，那沒有比一支能勾起客人心中「美好滋味」的影片更好的宣傳方式了。相比起文字和照片，動態的影像更能讓人參與其中，不只調動觀者對美味的記憶，甚至能讓人參與進美食製作的過程：燉煮、酥炸、白灼、快炒、香煎，就某種程度上來說，食材在烹製的過程當中甚至比成品更讓人印象深刻：比起擺在瓷盤上的肉塊，我們顯然更樂意欣賞在平底鍋上滋滋作響、散發著焦香氣息的厚實牛排上流下的油脂和蒸騰的白煙。
但拍得好的是美食，拍不好的就只是食物，拍攝的準備工作並不會比烹飪要少更多。本文想透過一個較為概括的方式簡單說明「如何拍出美食」以起到一個指導性的作用。然而由於菜餚、食材、烹飪手法的多樣與複雜，想在一篇文章就解釋清楚顯然並不切實際。因此在這邊主要以個別特殊、精緻、且具有代表性的畫面來分析這些令人垂涎的美食影片是如何設計、規劃與拍攝的。
一、前置準備
「熟悉烹飪流程，就像一個真正的廚師那樣」
這句話當然不是要求你必須真的去學習下廚，你不需要知道這道菜要加多少克的鹽巴，要加幾茶匙的白糖，或是如何控制火候之類的技巧，但你的確會需要知道的是「這道菜有沒有加鹽？」。只有在了解這件事情之後，你才能開始進行規劃，從寫本、分鏡到道具的準備，都起始於認識的過程。
將你認為拍攝中會出現的物件，以及可以透過這些物件進行的動作記錄下來，就是所謂的shot list。透過它可以更有效率的對你的影像內容進行編排。如果今天的食材有雞蛋，那我們可能就會想要給一顆打蛋的鏡頭。如果需要烘烤，那我們顯然不能錯過一顆烤箱的縮時鏡頭，而如果今天它的原料是A5和牛，那有什麼理由不去拍鋒利的廚刀切割美妙雪花般油脂的畫面？而如果今天的主角是麵條，你會怎麼去展現麵條應有的Q彈口感呢？
二、構圖
「調味講究君臣相佐，構圖也是」
鳥瞰視角不失為一個化腐朽神奇的手段，近年多數教學類型的影片都偏愛採用這種構圖，大概是tasty帶起的風潮。它的好處是直覺且清楚，由於大部分的鍋碗瓢盆等廚房用具都是標準的幾何圖形，因此在這方面有得天獨厚的優勢。但過度的使用毫無疑問會帶來視覺上的疲勞，而且失之乏味，同樣也會錯過許多拍攝出有趣鏡頭的機會。因此在這邊稍微介紹幾種巧妙的機位和運鏡手法，希望可以有所啟發。
- Dolly out
水平視角的構圖加上後推運鏡往往可以創造出意想不到的效果。它特別適合用在具有單一物體運動時的狀況中。機身跟隨著物體運動，搭配上廣角段的鏡頭所創造的空間感及速度感，在開頭使用具有逐漸揭露場景的效果。
- Quarter angle 45度角
打光正確的45度角鏡位能夠創造出漂亮的明暗對比，呈現出絕佳的立體感，多數情況下是一個萬用的機位，特別適合運用在切割肉類，或是拍攝碗中畫面的時候。然而靜止不動的45度角畫面比較容易顯得枯燥乏味，這時候可以適時的使用跳剪(jump cut)來創造節奏感，或是搭配其他運鏡手法如pan或是arc來使用。
- POV 主觀視角
主觀視角的最大好處是能夠讓人身臨其境，模擬雙眼的視角可以很好的建立臨場感，選用較淺景深的光圈和焦段，虛化的背景可以更清楚地凸顯出主體。
- Truck 平移
橫向追蹤主體以及交代環境是truck的主要功能，但它所能創造的感覺遠不只如此。
由於景框(framing)的緊湊，你可以很輕易地在truck的開始或者結束之處透過一些簡單的動作設計製造出水平軸線以外的三維動感。
- 結合
然而最重要的是靈活運用，取決於你所使用的背景音樂以及影片所想呈現的基調，鏡位的選擇也會有所不同，甚至關乎於你的場景陳設、燈光分配，你是否想呈現除了主體之外的背景，同樣的特寫要選用長焦壓縮空間抑或是用短焦創造空間。鏡頭的語言就像是廚師的調味料，它能有效提升素材的原始風味；當然，糟糕的調味也可以毀掉一味好食材。
三、動作設計
仔細思考，是什麼讓你的食材看起來美味？
是軟嫩、多汁、清爽、焦香、勁道，甚至是「口感」？這些綜合了視覺、味覺、聽覺、觸覺的綜合感知，要如何透過影像去建立，或者說調動觀者內心已經存在經驗和記憶？動作設計是一條通往這個目標的坦途，它能很有效的呈現單純把食材放置在砧板上所無法呈現的視覺衝擊。它在很多時候只是轉了一個念頭，就像一個純粹簡單的問題：為什麼東西一定要用放的？
當然不是說摔可以解決所有的問題，但它確實是一個思路，取決於你的食材特性。而最重要的也絕不會錯的一點是：除了放在桌上，有什麼其他更好的方法？或許讓我們回到最開始的問題，如果今天的主角是麵條，你會怎麼去展現麵條應有的Q彈口感呢？
*GIF素材來源-日食記官方頻道，本文僅作教學研究之用*
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