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昭和三十五年，西元1962年創業的一蘭拉麵，美味研究出的湯頭、豚肉，廣受大眾喜歡，加上走平價的路線，一蘭拉麵的每間分店，用餐時間常大排長龍。除了美味之外，一蘭的成功模式也值得思考一下。

 

1.物美價廉、物有所值、物超所值：
 現在消費者每個人都想要用B級的價格，讓你吃到A級的產品：790日元，約
 為270元台幣。在日本算為便宜的定價策略。

2減化產品線-只有一種口味(肫骨拉麵)，利用一種產品去做變化。

湯頭濃淡、加不加蔥、只用一種材料，可以去談判、議價比較好的價格。經統計一家餐廳裡，其實有80%的選擇，都是消費者極少點的，不如把這20%的核心，做到極緻。

其實這樣也沒有不好，拉麵店消費者期待就是吃到好吃的拉麵，減化產品線反而在食材準備、備料時間可減少，更有機會增加餐廳的經營利潤。

3減化流程

A 例用日本特有的文化─餐券機點餐、讓您自助找錢和付錢，就如同自動販賣機一樣，自助操作自己動手，自己來比較快。
 

B  空位顯示器─原理就如同停車場一樣，不用問人，自己知道哪裡有空位的狀況，自行入座，消費者自己決定要不要入座用餐。

   
(圖片來源http://njitjerry.pixnet.net/blog)

4減化人力

一蘭拉麵最為特別的就是座位設計很特別 (像K書中心一樣，一格一格的)。想像一下你去K書中心的情形，布簾拉起自行入座。不用擔心吵到別人，別人也不會吵到你。

其實會這樣設計的原因，也是看中日本的「單身經濟」、「一個人經濟」的商機堀起，即使是女性，一個人去吃拉麵也可以很自在。台灣的商家也要學習，如何讓一個人、無論是女性或男性，一個人進入餐廳也同樣受到殷勤的招待。

5.流程雖減化，但你得到的是客製化的拉麵

藉由七個簡單的問題，包括湯頭的濃淡、油膩、大蒜、葱、叉燒、辣味、麵的硬度，來進行「個人化的口味調整」很奇妙的設計，你看不到一個人

6.良好的設計，翻桌率極高，利潤極大化

在他的硬體就顯示出，「一個人可以放心、自在的吃拉麵」，同時也不覺的營造出「趕快吃完趕快走人，翻桌率高」，也讓一蘭的利潤更高。

日本近幾年來流行一人經濟，除了有不少餐館也有類似的設計，更有一人包廂的卡拉ok，台灣人可能不太習慣，不過日本人倒是習以為常。如果這樣的設計要搬來台灣，勢必要做些調整，如何發揮「一個人吃東西的商機」

「自助式點菜面板的運用、點菜流程的設計」如何運用硬體和軟體的設計，讓經營者和行銷者去設計讓餐廳利潤極大化，都是值得我們不斷學習、思索和嚐試。

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